“Si tratta di un passo significativo verso il riconoscimento della figura del pizzaiolo, un mestiere che conta artigiani di grande valore. La professionalità deve essere tutelata per proteggere il Made in Italy.” Corrado Scaglione, proprietario di Enosteria Lipen a Triuggio, è stato uno dei relatori chiave in Senato a Roma, dove si è discusso del riconoscimento giuridico della professione del pizzaiolo.
Un’importante settimana per la pizza
Il settore della pizza si appresta a vivere una settimana cruciale, caratterizzata dall’interazione tra il mondo istituzionale e pratiche di eccellenza. Martedì 3 marzo, presso la Sala Caduti di Nassirya del Senato della Repubblica, si è svolto il convegno “La figura professionale del pizzaiolo tra tradizione, tecnica, talento, ricerca”, organizzato dalla Senatrice Gisella Naturale. L’incontro ha avuto l’obiettivo di valorizzare una professione che, nonostante generi un indotto di 15 miliardi di euro all’anno e impieghi oltre 100.000 professionisti, attende ancora un chiaro riconoscimento giuridico.
Corrado Scaglione: dall’impegno in Senato al Tour di “Pizza Evolution”
Tra i relatori a Roma, Corrado Scaglione ha rappresentato un’importante voce per la pizza di qualità. Il suo impegno non si è limitato all’aula parlamentare: il giorno successivo, mercoledì 4 marzo, alle 20, Scaglione parteciperà all’inaugurazione del tour di “Pizza Evolution” presso Rise Live Bistrot, insieme ai colleghi Marco Locatelli di Rise Live Bistrot di Vimercate, Fabrizio Arosio di Bolle di Seregno e Monza, e Cristian Marasco de La Grotta Azzurra di Merate.
Un percorso gastronomico itinerante
La serata, intitolata “Pizza del Norcino”, segnerà l’inizio di un percorso che toccherà quattro locali di eccellenza in Brianza, esplorando le diverse evoluzioni degli impasti attraverso quattro stili distintivi: padellino, teglia, napoletana e fritta.
Collegialità e scambio di conoscenze
Il format Pizza Evolution non è solo una strategia di networking, ma un’importante opportunità di apprendimento per il pubblico. L’interazione tra i maestri pizzaioli permetterà di:
• Condividere competenze tecniche, trasformando il sapere individuale in un patrimonio collettivo che alza gli standard del territorio.
• Educare i consumatori su qualità, processi di lievitazione e ricerca delle materie prime.
• Creare un sistema territoriale che, in collaborazione con il Consorzio Vini IGT Terre Lariane, offre un’esperienza narrativa integrata, dove il prodotto è inserito in un contesto di filiera certificata.
“Il mestiere del pizzaiolo merita dignità e regole chiare – ha detto la Senatrice Naturale – affinché diventi per i giovani una scelta professionale di orgoglio e prospettiva.”
Il programma del tour
Sotto il motto “Segui il gusto”, i locali coinvolti nel format apriranno le loro porte alle 20 per mostrare come un unico piatto possa trasformarsi in base allo stile di pizza.
• 4 MARZO | RISE Live Bistrot: “Pizza del Norcino” – Un viaggio nei sapori intensi della tradizione norcina.
• 26 MARZO | BOLLE: “Sapori Vegetali” – Un omaggio alla terra e alla stagionalità applicata all’arte bianca.
• 7 MAGGIO: “Pizza e Formaggi d’Autore” – Un accostamento ricercato per esaltare le eccellenze casearie.
• 27 MAGGIO | GROTTA AZZURRA: “Un Mare di Piacere” – La freschezza degli ingredienti marini si sposa con la maestria dell’impasto.
Legame con il territorio e abbinamenti
“Il tour beneficia della partnership con il Consorzio Vini IGT Terre Lariane, che curerà i pairing delle serate, evidenziando il forte legame tra pizza di qualità e patrimonio vitivinicolo locale. Pizza Evolution non è solo un evento, ma un percorso di valorizzazione che unisce i migliori professionisti della Brianza – spiegano gli organizzatori – In queste quattro date, vogliamo offrire un’esperienza immersiva in attesa della grande festa di giugno.”
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